冷麵汁食譜

冷麵汁食譜

【材料】

                              天然醬油……2湯匙

蜂蜜…………2湯匙

檸檬汁………2湯匙

蒜蓉…………1茶匙

芫荽碎………1茶匙

溫水…………1/4杯

杏仁醬………2湯匙（製法見下）

【製法】

1、溫水與杏仁醬混勻

2、加入其餘材料拌勻，待冷即用

杏仁醬食譜

【材料】

新鮮杏仁

【製法】

1、將新鮮杏仁放入焗爐以華氏350度（攝氏170度）烤8至10分鐘或至中心呈淺黃色

2、趁熱將杏仁放進攪拌機磨成醬，需時約8分鐘。1杯杏仁可製成3/4杯杏仁醬

調味料：
鎮江香醋 2 湯匙，糖 1 湯匙 芝麻油 1 茶匙
煲仔飯醬油 3 湯匙，冷開水 1 湯匙

做法：
1. 將麵分別放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾後浸入冰水中至涼，瀝乾。
2. 將冷盤肉類及甜椒在兩款麵上排好，放入雪櫃冷凍。
3. 預備調味料，淋在麵上，拌勻冷吃。

XO醬涼拌冷麵

材料 冷麵 120 克 [4 安士/3 兩]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，蜜瓜 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切絲]，哈蜜瓜 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切絲]，叉燒 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，芝麻 1 湯匙 [烘香]，番荽 裝飾用 芡汁 李錦記舊庄特級蠔油 2 茶匙 李錦記XO醬 2 湯匙 做法 1. 將甘筍放入沸水中略煮，瀝乾。 2. 冷麵用凍開水沖淨，瀝乾。 3. 將冷麵放置碟上，甘筍、蜜瓜、哈蜜瓜及叉燒排放麵上，放入雪櫃冷凍。 4. 將芡汁淋下，飾以番荽及芝麻，拌勻冷吃。 做XO醬材料：(1)日本元貝、金華火腿、蝦干、                                                                (2)蒜頭、紅尖椒                                 (3)糖、鹽、油                           做法：將(1)浸軟切細、元貝要用手撕一條條(不用切碎)、金華火腿用熱水出吓水，                                 將(2)切碎      高速鍋放在爐用中火，放油之後將(1、2)材料放下，炒至有香味再將(3)調味放下炒炒，         將鍋蓋關上，聽到吱吱聲關小火10分鐘，關火用快速排汽，無汽排出至開鍋蓋，      把XO醬放涼入樽完成，放入雪櫃可放一年期