冷麵汁食譜

冷麵汁食譜

【材料】

                              天然醬油……2湯匙

蜂蜜…………2湯匙

檸檬汁………2湯匙

蒜蓉…………1茶匙

芫荽碎………1茶匙

溫水…………1/4杯

杏仁醬………2湯匙（製法見下）

【製法】

1、溫水與杏仁醬混勻

2、加入其餘材料拌勻，待冷即用

杏仁醬食譜

【材料】

新鮮杏仁

【製法】

1、將新鮮杏仁放入焗爐以華氏350度（攝氏170度）烤8至10分鐘或至中心呈淺黃色

2、趁熱將杏仁放進攪拌機磨成醬，需時約8分鐘。1杯杏仁可製成3/4杯杏仁醬

調味料：
鎮江香醋 2 湯匙，糖 1 湯匙 芝麻油 1 茶匙
煲仔飯醬油 3 湯匙，冷開水 1 湯匙

做法：
1. 將麵分別放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾後浸入冰水中至涼，瀝乾。
2. 將冷盤肉類及甜椒在兩款麵上排好，放入雪櫃冷凍。
3. 預備調味料，淋在麵上，拌勻冷吃。

XO醬涼拌冷麵

材料 冷麵 120 克 [4 安士/3 兩]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，蜜瓜 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切絲]，哈蜜瓜 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切絲]，叉燒 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，芝麻 1 湯匙 [烘香]，番荽 裝飾用 芡汁 李錦記舊庄特級蠔油 2 茶匙 李錦記XO醬 2 湯匙 做法 1. 將甘筍放入沸水中略煮，瀝乾。 2. 冷麵用凍開水沖淨，瀝乾。 3. 將冷麵放置碟上，甘筍、蜜瓜、哈蜜瓜及叉燒排放麵上，放入雪櫃冷凍。 4. 將芡汁淋下，飾以番荽及芝麻，拌勻冷吃。 做XO醬材料：(1)日本元貝、金華火腿、蝦干、                                                                (2)蒜頭、紅尖椒                                 (3)糖、鹽、油                           做法：將(1)浸軟切細、元貝要用手撕一條條(不用切碎)、金華火腿用熱水出吓水，                                 將(2)切碎      高速鍋放在爐用中火，放油之後將(1、2)材料放下，炒至有香味再將(3)調味放下炒炒，         將鍋蓋關上，聽到吱吱聲關小火10分鐘，關火用快速排汽，無汽排出至開鍋蓋，      把XO醬放涼入樽完成，放入雪櫃可放一年期

烧烤秘方

羊肉:精选羔羊肉 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精 火候：旺火 烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功,。 羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐 牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐 鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料 鱼片：葱+蒜+盐 鸡肉：酱油+胡椒粉+盐 以上均煨二个小时左右即可 虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以 烧烤秘方（1） 制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可； 烧烤秘方（2） 原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克,干葱末50克,，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可； 烧烤秘方（3） 原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克,，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦  鸡腿  鸡中宝  鸡肾  鸡脚劲  猪脆骨   调料如下 ：鸡精 双桥味精  胡椒粉 味极鲜  香麻油  花椒油  生粉  鸡蛋  盐  白糖 沙姜粉 #   羊肉：~~~鸡精  香麻油    花椒油  生粉  鸡蛋  盐  白糖 胡椒粉 美极 双桥味精  洋葱  姜  蚝油  % 牛肉：~~~~鸡精  香麻油    花椒油  生粉  鸡蛋  盐  白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 % 肥牛：~~~~鸡精  香麻油    花椒油  生粉  鸡蛋  盐  白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 % 多春鱼：~~~~~双桥味精  盐%
  生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。 茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料 蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！ 熬香料油放~！大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜,

。香叶熬两个小时用慢活~！ （芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）  烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺 巴西烤肉配料
巴西三角肉 主料：排过酸的三角肉2.5KG 调料：大盐20g 制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可 特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口  步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右. 蒜香牛排 主料：排过酸的三角肉2.5KG 调料：大盐20g 蒜油60g 特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口 步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面, ,以400度火温烤2分钟7成熟即可 酒香牛肉  主料：排过酸的牛肩峰2.5KG 调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g 特点：浓浓的酒香香酥味美味可口 步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.
   烤培根  主料：烟熏五花肉2.5KG 调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许 制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可 特点：浓浓烟熏五香味美味可口  烤羊肉 主料：羊肉2.5KG 调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右, 制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可  （1）、最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 （切碎） 后加点淀粉 15分钟后穿串 牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱（切碎） 十三香 少许油 30分钟后穿 羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱（切碎） 少许油 30分钟后穿窜 鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 我的是最简单的方法了 （2）、羊肉:精选羔羊肉 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精 火候：旺火 烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
特点：蒜香辣子然味 
  风味烤鸡腿  　　原料：鸡腿1个。 配料：盐、法香碎、柠檬汁适量。 做法： 1鸡腿去骨平摊，撒适量盐。 2.炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。 3.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。 　注：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。 小语：阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味，而是直接撒盐在炭火上烤，特别突出了肉的原汁原味,。吃烤肉时最好再配上 用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉，这样的搭配十分爽口