喜歡手拉麵的彈性與滑順嗎?

拉麵係用麵粉來做既,



拉好易麵 先耐麵粉加水 差成一舊軟綿綿麵粉, 差到半個鐘到麵粉均雲左就會有拉力掛. (方法1) 之後你拿一拿好似權頭咁大既麵放在已經浦左乾粉既地方用圓棍禁扁佢, 之後可以用兩條長既筷子來拉, 直致拉到適合你心目中的粗幼為止啦.



(方法2)

你可以拿一舊出來搓到佢變長條形, 用手一下一下咁拉長佢, 直致拉到你鍾意既粗幼為止呀.(拉麵的動作可以好似玩健身咁, 兩手拿住舊已搓好左既麵粉由胸部向邊拉再合回胸前再拉, 不斷重複這個動作就可以拉出你喜歡的手拉麵掛啦.
日本拉麵原本來自中國，但是日本人就有本事把我們從北到南的抻麵技巧融會貫通成日式拉麵；所以有些店家採北方做法揉、壓、踩使韌，有些加鹼、加雞蛋、加鹽---總要做到咬勁十足。

說到這想到一直以為福山拉麵說的是日本福山地區的拉麵，後來才曉得指的是山東省福山拉麵。
油麵

中筋麵粉 ... 375公克
高筋麵粉 ... 75公克
鹼粉 ... 3公克
水 ... １1/2飯碗

作法步驟：1、麵粉仔細混合；鹼粉溶於水中，加入麵粉搓揉成糰(呈淡黃色)，醒 20～25 分鐘後用切麵機切壓成麵條。

麵條用滾水煮 1～2 分鐘，撈起滴乾水份，加入 1 大匙沙拉油抓拌均勻即可。
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伊麵〈意麵〉A 料

麵粉 ... 450公克(中筋)
雞蛋 ... 600公克B 料

作法步驟：
1、蛋去殼仔細打散(不要太用力，以免泡沫過多)，慢慢倒入麵粉中調揉成糰(軟硬適中)。因為蛋汁水份少，揉麵較用力，揉勻後用壓麵機切壓成麵條。

2、煮滾清水1鍋，放下麵條煮至半熟，撈出浸入涼水，冷透後，撈出滴乾水份；沙拉油 2 大抓拌均勻後備用。
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【捵麵】
注音一式 ㄔㄣ　ㄇ｜ㄢˋ
注音二式 ｃｈｎ　ｍｉｎ
相似詞
相反詞
解釋 用手拉長的麵條。
用手把麵塊拉成麵條。
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【抻】ㄕㄣˋ

解釋 以輾壓的方式拉長。廣韻˙去聲˙震韻：抻，展物長也。如：抻麵。（又音）ㄔㄣ。

早年北平叫捵條麵，其他地方的人則多管叫拉麵，到如今很少用到捵條麵，所以也不知字怎麼寫了。

照辭典解釋是捵還是抻應還都可以的。
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拉麵
冷開水 ... 1大盆
沙拉油 ... 5大匙
高筋麵粉 ... 450公克
低筋麵粉 ... 75公克
熱水 ... 適量(40。C)
沙拉油 ... 2大匙(或麻油)

作法步驟：

兩種麵粉混合均勻，加入熱水揉成略軟的麵糰，蓋上濕布醒 20 分鐘，再加以搓揉使麵糰帶韌性。

麵糰搓成粗棍狀，纏繞在兩根○麵棍上，向相反方向慢慢拉長(麵棍距離以自己拉力極限為準)，然後鬆開再纏繞、再拉，重折繞拉長(每拉一次拍一次粉)使條均勻的變細；另一法較省力，將一棍固定，利另一棍向下墜的力量，把麵拉成麵條。

煮滾清水 1 鍋，放下麵條煮滾 1～2 分鐘後，可倒入少許冷水再滾第二次，即可撈起浸入涼開水中，冷透後撈起滴乾水份，加人沙拉油2大匙抓拌均勻。
要煮刀削麵，可非得要有兩三下功夫才行的。

刀削麵的麵糰必須比一般製作麵條的麵糰來得硬些，才有辦法削得下來，否則太軟的話，很容易黏在刀上削不下來，或者就糊成一塊，到時候不是刀削麵，而變成麵疙瘩了。

刀削麵可以用高筋麵粉300公克加水約150公克、鹽1.5公克，和成光滑麵糰後用保鮮膜蓋住靜置20分鐘，整形成橢圓形狀，拿在手上恰到好處的大小，就可以開始滾水削麵了。一般店家還會加入鹼來增加麵糰的Ｑ硬度。

至於削麵這個步驟，可要有真功夫的，店家也有一種特殊的削麵刀，鐵片前頭用來削麵的切口是稍微有點弧度彎曲的，大頭菜昨天用菜刀削了半天，卻只成功削出幾條標準麵條，總之身手要俐落，削的速度要夠快，而且也要小心被濺起的滾水燙到，多練幾次了。
蛋去殼仔細打散(不要太用力，以免泡沫過多)

喜歡手拉麵的彈性與滑順嗎?
蘭州拉麵原為西北遊牧民族招待高級賓客之風味食品，距今已有160餘年歷史，清朝初年，蘭州第一家牛肉麵館「月陽樓」創立，供應官紳及富商。 經清香閣在保有傳統特色又符合現代人口味和大眾化價格之原則下，不斷創新研發後，蘭州拉麵的湯汁清澈濃郁、夢卜潔白、辣油紅豔、點蒼青翠、肉味渾厚無羶味。麵條寬窄厚薄形狀、配料配菜都屬空前絕後之美食。
刀削麵為中國五大名麵食之一，其主因乃是削麵的刀技與手法誘人，麵的筋道與咬感又足，吃後回味無窮。製作刀削麵特別講究削與飛，就是削麵要快，削下的麵條如小魚兒翻滾入鍋，且麵條的大小一致，外筋而內柔，光滑而有咬感。
手拉麵菜色有，牛腩拉(刀削)麵、炸醬拉(刀削)麵、牛腱拉(刀削)麵、牛肉拉(刀削)麵、肉絲拉(刀削)麵、雞絲拉(刀削)麵、雲吞拉(刀削)麵、香菇肉絲拉(刀削)麵、素菜拉(刀削)麵、榨菜拉(刀削)麵。